金超开发的气调包装是一种新型食品保鲜技术,鸭货盒式包装机本机广泛适用于:生冷鲜肉、鸭脖、盒装熟食、家禽、乳制品、烧鸡、水果、扣肉、鸡爪鸭掌、蔬菜、面包等超市配送食品。气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点。
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影响气调保鲜包装制品货架期的外在因素:
1、温度控制:包括加工、包装、贮藏、运输、销售的环境温度控制。
2、卫生管理:产品加工和包装坚持良好卫生管理(GMP)和执行HACCP管理体制。
3、原料质量:初始菌数和理化指标如过氧化值
4、产品中的其他配料。
5、从加工到包装时间间隔。
6、气体与产品体积比例。
7、混合气体配比精度和残留气体成分(残余氧%)。
8、包装材料的O2/、CO2、N2的透气率。
因此,控制食品气调保鲜包装、储运、上架过程的每一个环节和条件,是使熟食制品达到理想的保鲜效果的必要因素。只有严格控制和管理,才能做到食品保鲜货架期,从而使企业获得经济效益和社会效益。
熟食制品 中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由CO2、N2等气体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。在20℃以下保鲜期在5-10天以上;在0-4℃条件下,保鲜期在30-60天;采用巴氏杀菌(80℃左右)后,常温下保鲜期在60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术,能达到较为理想的效果。