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气调锁鲜包装机如何保鲜?
发布时间:2018-06-19   点击次数:555次
  气调锁鲜包装机如何保鲜?
 
  盒式气调包装机是一种新型的包装方式,有助于食品延长保鲜周期,延长货架期,提高食品安全性能,保留食品原始新鲜口感。冷鲜肉气调包装保鲜期可达到15天,熟食可达到7~9天,快餐类可达到5天以上。
 
  实现原因是什么呢?
 
  盒式气调包装机都是在包装盒内使用氮气、氧气、二氧化碳以及其他的一些稀有气体,用来替换包装盒内的原始空气,改变包装盒的的生态环境。使其包装盒内的微生物的生长抑制到很慢的状态。从而实现了保鲜。
 
  当然,不同的产品的微生物种群区别很大,能适应的生长环境也不同,因此需要根据不同的食品采用不同的保鲜气体组合,达到理想的效果。
 
  气调包装机:
 
  国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。它们各自的功能是:
 
  CO2:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:
 
  抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100个/100g以内);
 
  在低温下易溶解于水和脂肪;
 
  它对大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。
 
  通常抑制细菌的浓度为30%。
 
  O2: 它的作用有三方面:
 
  抑制厌氧菌的生长繁殖;
 
  保持新鲜猪、牛、羊肉的红泽;
 
  保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
 
  N2:  惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。

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