冷鲜肉气调包装机的混合保鲜气体由O2、CO2构成。其中O2的浓度配比较高，因较高浓度O2可以使冷却肉保持新鲜肉的鲜红色泽；适量浓度的CO2能阻碍抑制细菌和微生物的生长繁殖。根据国外经验和国内食品包装企业的实践证明，混合气体中的O2浓度在65%~70%，CO2浓度在35﹪~30%之间可取得比较满意的效果。

　　冷鲜肉气调包装机采用气调保鲜技术，这种技术是采用保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。这样的一种保鲜技术融入到设备当中，就达到了对食品进行保鲜的效果，在延长其保质期的同时也保持了食品本身所具有的新鲜度。

　　冷鲜肉气调包装机合上左侧电源开关；合上侧热开关，调节侧热旋钮至4-5档左右；合上下热开关，调节下热旋钮至4-5档左右；合上输送开关，调节输送旋钮至4-5档左右；调节加热温度(可先设定在130℃左右)；以上操作完成后，让机器运转3分钟左右再合上热风开关(实际操作中也可不开热风开关)；放上已经装好收缩膜的物品，即可进行收缩包装；在实际情况中，如果收缩后皱纹过多，可减低输送速度或提高加热温度，反之，如出现过缩现象，则可减低温度；包装结束后，先关闭三级加热开关，但输送电机和热风电机继续运行10分钟左右，再切断整个电源。

　　冷鲜肉气调包装机在操作时应注意：

　　⒈为(220v/380v电压)单相/三相四线制，其中零线必须接入机器，否则机器无法正常运行；

　　⒉本机器有不锈钢加热管，安装在两侧，加热时非常红亮；

　　⒊注意收缩室温度要控制在230℃(六档)以下，如果超温运行，会导致电路过早老化，电器元件寿命降低；

　　⒋使用在三个月以上时，应检查收缩室内电线老化情况，酌情更换。