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冷鲜肉气调包装机采用什么技术呢?
发布时间:2022-04-09   点击次数:415次
  冷鲜肉气调包装机主要采用气调保鲜技术,通过利用保护性混合气体置换包装内的空气。由于各种保护性气体所起的不同作用,能够很好地抑制引起食品腐坏变质的大多数细菌、微生物生长繁殖,并使产品(水果、蔬菜、海鲜、肉类等)呼吸速度降低,使食品达到保鲜的效果,进而延长了产品的货架期、保质期。一般来说,食物的保鲜期从1天延长到8天以上。
 
  如今,冷鲜肉气调包装机应用范围日趋广泛,使用范围已从水果、蔬菜、肉类,到各种卤菜、咸菜、水产、糕点、药材等等,从而更好地保障了食品的新鲜品质。其中,随着人们对肉类品质的重视,冷鲜肉日益成为肉类消费的主流,在国内外市场上占有越来越大的份额。目前,通过把气调包装应用于冷鲜肉包装上,既保证冷鲜肉的新鲜性,又保障肉的质量安全。
 
  诚然,需要注意的是,气调包装使用中的技术关键点,其一是气体混合比例,其二是气体混合置换。据技术人员介绍,气调保鲜包装中的保鲜气体一般由二氧化碳、氧气、氮气及少量特种气体组成。不同的食材置换的气体,以及气体混合比例有所区别,例如水果、蔬菜通常会将包装内的气体置换成氧气、二氧化碳及其它气体。
 
  不仅如此,不同混合气体的浓度含量需要按照一定的比例,不能太高,也不能太低,否则不仅无法起到果蔬保鲜的作用,还可能加快食品的腐坏变质。通常来说,氧气浓度比例4%~6%,二氧化碳浓度比例3%~5%。如若氧气置换的浓度过低,会存在无氧呼吸,使荔枝果实发酵、组织坏死;反之,如若氧气浓度偏高,而二氧化碳较低,果蔬新陈代谢作用下降,缩短保鲜期。

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